Галина Анатольевна родилась в Тамбове, окончила среднюю школу с серебряной медалью. Обучалась в профильном педагогическом классе. Профессия учителя ей нравилась с раннего детства. Сначала Афонькина хотела работать с младшими классами, но благодаря таланту учителя географии Елены Юрьевны Блажевич, повлиявшей на ее профессиональный выбор, в 1996 году окончила естественно-географическое отделение Рязанского государственного педагогического института имени Сергея Есенина.
Большое внимание Галина Афонькина уделяет сохранению здоровья детей, пропагандирует занятия физической культурой и спортом. Учительница подает школьникам личный пример — занимается шейпингом, любит плавание, легкую атлетику. А еще Галина Анатольевна окончила музыкальную школу по классу фортепиано. Это не может не вдохновлять учеников — многие из них учатся в местной школе искусств.